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"Maison confidentielle d’hydromel en petites cuvées, née du miel et du temps."
À Lévignac, dans l’ouest toulousain et aux portes de la Gascogne, L’Hydromellerie d’Ulysse élabore des cuvées inspirées par les jardins antiques, les aromates du Midi et la lumière des terres du Sud.
Chaque série naît d’un miel, d’une recette, d’une saison, d’une fermentation lente et de quelques bouteilles numérotées.
C o m m e n c e m e n t
L’Hydromellerie d’Ulysse est née d’une curiosité ancienne : que devient le miel quand on lui rend le temps ?
Les premiers essais ont commencé modestement, dans le silence d’une fermentation lente. Quelques litres seulement, des recettes sobres, des aromates choisis, et l’envie de faire naître une boisson qui ne ressemble ni à un vin, ni à une bière, ni à une liqueur.
Dans notre atelier confidentiel, chaque essai devient une trace : une recette, une saison, une observation, quelques bouteilles peut-être.
Dans l’esprit des fermentations anciennes, la maison cherche à travailler ses cuvées au plus près du miel, du temps et de la matière. Certaines sont conduites en jarre de grès naturel, dans une recherche d’équilibre entre gestes anciens et exigence contemporaine.
Une boisson de miel, de patience et de lumière.
U l y s s e
Le nom de la maison
Ulysse a donné son nom à l’hydromellerie comme on donne un nom à une maison.
Non pour décorer les bouteilles, mais parce qu’il en incarne l’esprit : la fidélité, la curiosité, le goût des chemins de traverse et cette manière simple de rappeler que les grandes histoires commencent souvent dans les gestes du quotidien.
Sa présence accompagne les premières cuvées sans les détourner : discrète, fidèle, fondatrice.
"Une histoire qui s'écrit au fil des cuvées et des grands évènements de la maison."
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Création de l'hydromellerie et des premières cuvées.